Kürbis-Gnocchi

3/4 kg Kürbis, 1Ei, 1/4 kg Weizengrieß, 10 dag geriebenen Hartkäse (am besten Parmesan)

Für die Spinatsauce: 1 Pkg. TK-Spinat (ca. 10 dag), 1 kleine Zwiebel, 1/4l Schlagobers, 1/4l Suppe, weiters Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Knoblauch

Kerne aus dem Kürbis schaben, Fruchtfleisch aus der Schale schneiden, Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in wenig Salzwasser weichdünsten (am besten Druckkochtopf), abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mus salzen, pfeffern und mit Ei, Grieß und Käse zu einem festen Teig verarbeiten.

Aus dem Teig eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen, davon 2 cm breite Stücke abschneiden; Salzwasser aufkochen, einen Schuß Öl zugeben. Gnocchi ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten garziehen lassen.

Gnochi mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und z.B. auf Blattspinat mit einer Spinatsauce servieren.

Spinatsauce:

1/2 kleine Zwiebel fein hacken, in 1 EL Butter anschwitzen, mit ca. 1/4l Suppe ablöschen und aufkochen. 1/4l Schlagobers zugießen und die Sauce cremig einkochen. 2EL aufgetauten TK-Spinat zugeben, mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und 3 Knoblauchzehen würzen.

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Spaghetti Carbonara

40 dag Spaghetti, 1/4l Schlagobers, 15 dag Räucherspeck (oder Schinken), 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Oregano, (oder 1/2 EL getrockneten Oregano), 10 dag frisch geriebenen Parmesan, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl

Ca. 4 Liter Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen. Spaghetti ins kochende Wasser legen und "al dente" kochen. Ein paar Mal durchrühren, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben. Abseihen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Knoblauch schälen. Den Räucherspeck kleinwürfelig schneiden. Speck und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten. Knoblauchzehen wieder aus dem Fett heben, sobald sie gebräunt sind und ihr Aroma abgegeben haben.

1/8l Schlagobers, Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen gut verrühren. In einen Topf 1 EL Öl und Butter erhitzen. Spaghetti und gehackten Oregano zugeben und erwärmen. Die Obers-Ei-Käsemischung zugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce cremig wird. Speck untermischen und die Nudeln anrichten.

Italiener kennen eine Unzahl verschiedener Pasta-Saucen, bei denen - je nach Regionund Nudelart - Meeresfrüchte, Fleisch, Käse oder Gemüse im Vordergrund stehen. Hier ein paar Anregungen:

Aglio e Olio:

Halbierte Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Spaghetti mit dem Öl und gehackter Petersilie vermischen.

Bolognese:

Fein geraspelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten in wenig Öl anschwitzen, Faschiertes dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano und zerdrückten Knoblauchzehen würzen, mit Suppe aufgießen, passierte Toamten einrühren, ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.

Salsa di Funghi:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, passierte Toamten einrühren, salzen, pfeffern und bei starker Hitze einköcheln lassen. Dann fein geschnittene Steinpilze einrühren und bei kleinster Hitze schmoren.

Àl Prosciutto:

Kleingeschnittene, fette Teile vom Parmaschinken in Butter leicht anbraten, gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann magere Schinkenwürfel dazugeben und sanft braten.

All'amatriciana:

Gewürfelten Speck in Olivenöl anbraten, gehackte Zwiebel untermischen und glasig dünsten. Geschälte, gewürfelte Toamten einrühren, mit Salz und Cayenne-Pfeffer pikant würzen.

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Piccata milanese

12 kleine Kalbsschnitzel (ges. ca. 3/4 kg), 4 Eier, 1 EL Parmesan, 35 dag Spaghetti, 5 dag Preßschinken, 10 dag Champignons, Salz, Pfeffer, Mehl, Butter, gehackte Petersilie

Champignons waschen und putzen; Champignons und Schinken in dünne Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abseihen, etwas vom Kochwasser auffangen. Spaghetti mit 1 EL Butter und wenig Kochwasser vermengen und gut durchschwenken.

Während die Spaghetti kochen, Eier mit Parmesan verrühren; Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Die Schnitzel einzeln durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und in wenig Öl goldgelb backen. Schnitzerl aus der Pfanne heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmstellen.

Bratfett abgießen, Champignon- und Schinkenstreifen in der Pfanne anschwitzen. Spaghetti aufwärmen und anrichten. Schnitzel auf die Nudeln legen, mit Champignon- und Schinkenstreifen sowie gehackter Petersilie garnieren.

Zu Piccata Milanese serviert man traditionell eine Tomatensauce.

Toamtensauce: Tomaten blanchieren, abziehen und in der Pfanne langsam "schmelzen" lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und über die Nudeln geben.

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1/2 kg Faschiertes, 15 dag Toastbrot, 1/16 L Milch, 3 Pkg. Mozarella, 1/2 Pkg. Blattspinat, 1 Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 1Ei, 2 EL Petersilie (gehackt), 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian, Butter, Öl od. Margarine

Toastbrot kleinwürfelig schneiden, mit Milch vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spinat putzen, waschen und abtropfen; Den Mozarella ebenfalls abtropfen lassen; Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Im Bratrückstand Spinat in 1 EL Butter od. Margarine zusammenfallen lassen und beiseite stellen. Faschiertes mit ausgedrücktem Brot, Zwiebelmischung, Ei, und 1 EL Petersilie gut verkneten und 5 Minuten ziehen lassen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine dünn bestreichen. Mozzarella und Tomaten in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Faschierten in der Auflaufform verteilen, mit Spinat belegen und mit restlichem Faschierten bedecken. Mozzarella- und Tomatenscheiben abwechselnd auf das Faschierte schichten, mit Petersilie bestreuen.

Auflauf mit Butter- oder Margarineflöckchen belegen und im vorgeheiztem Backrohr ca. 1 Stunde backen. Auflauf vor dem Aufschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen.

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Spaghetti Rosse con Calamari

4 ts Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 ts Salz, 1 Zwiebel, 1 bn Suppengemüse, 500 g Tintenfisch, 2 tb Tomatenmark, 100 ml Rotwein, 250 ml Gebundene Bratensosse, oder - Gemuesebrühe, 4 Tomaten, 1 ts Thymian, 1 ts Oregano, 400 g Tomatennudeln

Für: 4 Gedecke
Das Öl in einem Topf erhitzen und die mit Salze zerriebenen Knoblauchzehen darin anschwitzen.
Die Zwiebel und das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben und glasig schwitzen.
Den geputzten Tintenfisch in kleine Stücke schneiden, zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mitschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren mit dem Rotwein und der Bratensosse auffüllen und zugedeckt 40-45 Minuten bei leichter Hitze garen.
Die geschälten, entkernten und in kleine Würfel geschittenen Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken.
Die Nudeln in Salzwasser garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Nudeln mit Zucchinisauce und Kürbiskernen

2 kleine Zucchini, 200 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 140 g Vollkornnudeln (auch normale Nudeln),
1/2 TL Meersalz (auch normales Salz), 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 50 ml vegetarische Gemüsebrühe, 2 TL gehackter Thymian, 3 EL süße Sahne, 1-2 TL feines Volkornmehl (oder normales Mehl), 3 EL geschälte Kürbiskerne

Für: 2Gedecke
Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser in 8 bis 11 Minuten bissfest garen.

Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und Zucchini, Lauch und Konblauch darin andünsten. Die Brühe angießen, den Thymian dazugeben und das Gemüse etwa 8 Minuten bissfest dünsten.

Die Sahne unter das Gemüse rühren. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln abgießen, auf 2 Teller verteilen, die Sauce darüber geben und alles mit den Kürbiskernen bestreuen.

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Pasta Fresca

frische aromatische Fleischtomaten, frisches Basilikum, Mozzarella, gutes Olivenöl, Charlottenzwiebeln, Salz, Pfeffer, lange Pasta (Spaghetti, Vermicelli, Bavette, etc.)

Die Tomaten enthäuten und Kerne wegschneiden, fein würfeln
Charlottenzwiebeln schälen und klein schneiden
Mozzarella klein würfelig schneiden
Basilikum (mit Schere!) in feine Streifen schneiden.

Alles in eine große Servierschüssel geben, nach Gefühl Olivenöl darüber gießen, salzen und pfeffern.

Die "al dente" gekochten Nudeln abgießen und in der Schüssel mit der Tomaten-Zwiebel-Basilikum-Mozzarella-Mischung vermischen, eventuell etwas Nudelkochwasser zugeben.

Diese Pasta ist ein hervorragendes Sommergericht, das lauwarm bis zimmerwarm gegessen wird.

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Fleischige Muffins

Backblech für Muffins, 1Pkg Blätterteig, 25 dag Faschiertes, 1 kleine Zwiebel od. Schalotte,
3 Paradeiser, 1 EL Kapern, Parmesankäse zum reiben nach belieben, 1-2 EL Obers, Salz, Pfeffer, Tabasco, Olivenöl.

Die Kapern hacken und mit dem Faschierten mischen. Zwiebel klein hacken und im Olivenöl dünsten. Faschiertes zugeben und während des bratens zerpflücken-mit Salz und Gewürzen abschmecken. In den Kühlschrank stellen und überkühlen lassen.

Blätterteig in ca 10-12 cm große Quadrate schneiden und in die Muffinformen schön auslegen. Mit derm Faschierten füllen. Paradeiser in Dicken Scheiben schneiden und auf das Faschierte legen. Obers und geriebenen (Menge nach belieben) Parmesan abrühren und auf die Paradeiser geben (kann mit 1TL Estragonsenf verfeinert werden). Überstehenden Teig einfach darüberklappen und mit Parmesan bestreuen.

Etwa 25min im vorgeheizten Backrohr bei 180°C backen.

Dazu passt: Salat
Geheimtip:1Pkg Kürbissuppe mit etwa der Hälfte der angegebenen Menge Wasser zubereiten - und eine köstliche sowie einfache Kürbissauce ist fertig und schmeckt hervorragend dazu!
Ein Tetuna-Cuvè vom Weingut Robert Goldenits ist ein vorzüglicher Begleiter!!

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Spaghetti mit Lachsstreifen

Spaghetti nach belieben, ca 15dag Lachsfilet, 1Tl Kapern, 1/2 kleine Zwiebel, 3El Obers, 4cl trockenen, fruchtigen Weißwein, Saft einer Zitrone od Limette, 1El Salsa Tartufata (Champignon-Trüffel-Creme), 1 Scheibe Butter, Salz, Fischgewürz, getrocknete Pilze aus der Mühle.

Die Spaghetti al dente kochen.
Mit Zitronensaft und Fischgewürz marinieren, in Streifen geschnittenen Lachs in der heißen Butter scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
Zwiebel im Bratensaft glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen, Kapern und Salsa Tartufata zugeben, aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und Obers zugeben. Lachsstreifen zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und leicht reduzieren lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

Spaghetti zugeben und durchmischen. Mit Basilikum servieren.

Dazu passend ein frischer, fruchtiger Weißwein Marke Jünglig (Riesling-Sylvaner), Weingut Robert Goldenits.

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